Annato - Barwnik annato pochodzi z nasion rosnącego w Ameryce Płd. i Afryce krzewu Bixa orellana L. Nasiona annato od dawna były cenione jako przyprawa i środek barwiący do wytrawnych potraw. Barwa annato obejmuje kolory od jasnego, żółtopomarańczowego do głębokiego, krwistopomarańczowego.
Barwnik jest szczególnie odpowiedni do barwienia serów, past kanapkowych i ryb. Barwnik ten wykazuje dużą odporność na światło i temperaturę. Chr. Hansen posiada pełną gamę produktów z annato, które obejmują postacie rozpuszczalne w wodzie, tłuszczach, kwasoodporne oraz kapsułkowane.
Antocyjany - w naturze występuje ponad 300 rodzajów antocyjanów. To one nadają czerwony i niebieski kolor owocom i warzywom takim jak winogrona, czarny bez, czarne porzeczki, marchew i kapusta. Firma Chr. Hansen oferuje kilka rodzajów antocyjanów w naturalnym zakresie barw. Odcienie antocyjanowe zmieniają się w zależności od pH - od koloru malinowego przy pH 3 do głębszej czerwieni borówek przy pH 5. Barwniki te cechuje wysoka odporność na światło i temperaturę. Dobrze znoszą też pasteryzację i sterylizację UHT. Antocyjany powszechnie stosuje się w napojach, słodyczach, galaretkach i dżemach. z uwagi na fakt, że antocyjany należą do polifenoli (fitozwiązków), w ostatnich latach zaczęto dostrzegać ich własności zdrowotne. Niewątpliwie jest to cecha tych barwników, która będzie coraz częściej wykorzystywana w przyszłości, zarówno w żywności funkcjonalnej, jak i w produktach prozdrowotnych.
Beta karoten - Beta-karoten jest najpospolitszym z karotenoidów i znajduje szerokie zastosowanie w produkcji żywności i napojów. Barwnik ten produkowany jest głównie na drodze syntezy prowadzącej do otrzymania cząsteczki będącej odpowiednikiem występującej w naturze i jest to tak zwany beta-karoten identyczny z naturalnym. Chr. Hansen oferuje szereg rodzajów beta-karotenu o niskim stężeniu, obejmujących zarówno postacie rozpuszczalne w wodzie jak i w tłuszczach. Są one szczególnie użyteczne w procesach wytwórczych, w których produkty o wysokim stężeniu mogłyby powodować problemy produkcyjne. Oprócz właściwości barwiących, beta-karoten jest prekursorem witaminy a i w organizmie jest przetwarzany na ten podstawowy składnik odżywczy. Jest on także dobrze znanym przeciwutleniaczem i przypuszcza się, że zapobiega występowaniu szeregu chorób.
CapColors - CapColors to opatentowane przez firmę Chr. Hansen barwniki naturalne, przy produkcji których wykorzystywana jest technologia kapsułkowania. Dzięki tej technologii produkty z gamy CapColors spełniają wiele wymagań współczesnego przemysłu spożywczego. do najważniejszych korzyści wynikających z zastosowania barwników naturalnych CapColors należą:
Większa odporność na działanie światła, pH i procesów utleniania
Zredukowane właściwości migracyjne barwników
Szersza gama naturalnych odcieni
Większa intensywność barw
Pigmenty rozpuszczalne w olejach dostępne w formach dyspergujących w wodzie
Carthamus - Carthamus jest pozyskiwany z kwiatu Carthamus tinctorius i zawiera substancje aromatyczne, pigmenty i inne składniki pochodzące z rośliny. Carthamus tinctorius, czyli krokosz barwierski, jest rośliną jednoroczną pochodzącą z krajów śródziemnomorskich, a uprawianą w Europie i Stanach Zjednoczonych. Oprócz delikatnego aromatu siana, carthamus daje barwę zielonkawo-żółtą do żółtej przy wartościach pH poniżej 7, a barwę pomarańczowo-czerwoną przy pH 7-9. Chr. Hansen oferuje carthamus zarówno w formie proszku jak i płynu. w formie suchej jest on stosowany w mieszankach do wyrobów piekarniczych, słodyczy i przypraw, natomiast forma płynna może być dodatkowo stosowana do dżemów i deserów.
Chlorofil - Chlorofil to zielony barwnik obecny w liściach, warzywach, trawach i wszystkich organizmach zdolnych do fotosyntezy. Najczęstszym źródłem tego pigmentu są trawy, szpinak i pokrzywy. Chlorofil daje gamę różnych odcieni zieleni, od żółtawozielonego do niebieskawozielonego. Pigment ten jest często stosowany do barwienia lodów, napojów i słodyczy. Barwnik jest odporny na światło i temperaturę. Aby uzyskać szerszy zakres odcieni zielonego można zmieszać chlorofil z barwnikami żółtymi. Asortyment firmy Chr. Hansen obejmuje wodo- i tłuszczorozpuszczalne formy płynne i proszkowe, produkty kwasoodporne i w kapsułkowane.
ColorFruitR - ColorFruitR to seria miesznin antocyjanów otrzymywanych z owoców i warzyw. do ich tworzenia wykorzystujemy opracowaną przez naszą firmę technologię optymalizacji wiązań międzycząsteczkowych pomiędzy odpowiednimi antocyjanami w celu nadania im pożądanych własności. Naturalne barwniki z serii ColorFruitR wydłużają okres przydatności dzięki zwiększonej odporności na działanie światła, wysokiej temperatury oraz kwasu askorbinowego i mogą być wykorzystywane w szerokiej gamie napojów, wsadów owocowych, słodyczy i lodów wodnych. Seria produktów ColorFruitR obejmuje cztery efektowne odcienie czerwieni, od czerwono-pomarańczowego w niskim pH po purpurowy i fioletowy o wyższym pH. Barwniki ColorFruitR nie zawierają SO2 i posiadają certyfikaty koszerności.
Czerwień buraczana - Barwnik buraczany jest uzyskiwany przez wyciśnięcie, zagęszczenie i pasteryzację soku z korzenia buraka Beta vulgaris. Roślina ta rośnie naturalnie we wszystkich strefach umiarkowanych i jest konsumowana na surowo lub po ugotowaniu w wielu częściach świata. Czerwień buraczana daje odcienie od jasnoczerwonego do niebieskawoczerwonego zależnie od sposobu przetwarzania i zastosowania. Jest ona powszechnie wykorzystywana w jogurtach, lodach i zupach, wykazuje dużą odporność na światło wahania pH. Chr. Hansen oferuje zarówno postacie proszkowe jak i płynne barwnika buraczanego.
Karmel - Karmel jest wytwarzany w kontrolowanej reakcji ogrzewania węglowodanów i jest jednym z najpospolitszych barwników naturalnych. Istnieją cztery różne typy karmelu różniące się sposobem produkcji i zastosowaniem. Ciepły, brązowy odcień karmelu sprawia, że nadaje się on do wielu zastosowań i jest powszechnie stosowany w produkcji napojów, lodów, wyrobów piekarniczych i sosów. Karmel odznacza się doskonałą odpornością na światło i temperaturę oraz na wahania pH. Chr. Hansen ma w swojej ofercie wszystkie cztery rodzaje karmelu, zarówno w formie proszkowej, jak i w płynnej.
Karmin - Karmin pochodzi z pancerzyków owadów Dactylopius coccus costa i zawiera czerwony pigment - kwas karminowy. Powszechnie występujący w Peru, Chile, Boliwii i Meksyku owad odżywia się wybranymi odmianami kaktusów i od zamierzchłych czasów wykorzystywany był do barwienia żywności. Karmin jest nierozpuszczalną laką glinowo-wapniową kwasu karminowego. Ma jasnoczerwoną barwę i znajduje szereg zastosowań w produkcji słodyczy, produktów mięsnych i owocowych. Karmin odznacza się doskonałą odpornością na światło i temperaturę. Chr. Hansen ma w swojej ofercie pełną gamę produktów obejmującą formy płynne, wodorozpuszczalny proszek, laki i produkty kapsułkowane.
Kurkumina - Curcuma longa L, pospolicie znana jako kurkuma, należy do rodziny imbirowatych. Ta roślina korzeniowa pochodząca z Indii jest powszechnie stosowana przez ludność miejscową do przyprawiania i barwienia żywności a na Zachodzie zyskała sobie popularność w takich produktach jak proszek curry. Najważniejszym pigmentem zawartym w kurkumie jest kurkumina. Kurkumina jest naturalnie zielonkawożółta i stanowi typowy barwnik w produktach takich, jak napoje, lody i słodycze. Barwy oparte na kurkuminie wykazują dużą odporność na temperaturę i wahania pH. Warto podkreślić, że kurkumina, oprócz właściwości barwiących, wykazuje działanie antyoksydacyjne.
Luteina - Luteinę uzyskuje się z kwiatów aksamitki wyniosłej, Tagetes erecta, rośliny szeroko rozpowszechnionej w całym Meksyku. Luteina posiada ciepłą, żółtą barwę i jest stosowana m.in. w takich produktach jak soki i ciasta. Barwnik ten charakteryzuje się wysoką odpornością na działanie światła, temperatury wahań pH. Pigment ten znajduje także zastosowanie w żywności funkcjonalnej ze względu na swoje właściwości antyoksydacyjne.
Mieszanina annatto i kurkuminy - Annato i kurkumina, pozyskiwane odpowiednio z roślin Bixa orellana i Curcuma longa mogą być łączone i w formie gotowych mieszanin znajdują zastosowanie w przemyśle tłuszczowym. Mieszaniny te zdobywają coraz większą popularność w branży tłuszczowej. Zalety ich stosowania, w tym możliwość obniżenia kosztów produkcji, są doceniane przez producentów margaryn na całym świecie. Dzięki tym produktom firma Chr. Hansen jest w stanie stworzyć wiele różnych odcieni, w tym naturalny odpowiednik syntetycznego beta-karotenu.
Mieszanki - w odpowiedzi na potrzeby klientów Chr. Hansen oferuje mieszaniny większości naturalnych barwników żywności. Mieszając czerwienie, pomarańcze, zielenie i brązy jesteśmy w stanie dokładnie dopasować odcień do wymagań klienta. Nasze mieszaniny opierają się na dogłębnym zrozumieniu chemii barwników i na rzetelnej wiedzy o sposobach stabilizowania mieszanin niekompatybilnych barwników. Mogą być one zarówno tłuszczo- jak i wodnorozpuszczalne i mogą zawierać następujące pigmenty:
Annato
Antocyjan
Czerwień buraczana
Beta-karoten
Karmel
Węgiel roślinny
Karmin/koszenila
Chlorofil
Luteina
Słód
Naturalny karoten
Papryka
Kurkumina
Naturalny karoten, barwnik - Pozyskiwany z owoców olejowca gwinejskiego, Elaeis guineensis, naturalny karoten jest najbogatszym, naturalnym źródłem karotenoidów. Ekstrakt z owoców stanowi mieszankę alfa, beta i gamma karotenów. Jest on tradycyjnym składnikiem kuchni mieszkańców wysp Pacyfiku. Naturalny karoten jest żółty o pomarańczowym odcieniem. Wykorzystywany jest w produktach, których stale wydłużająca się lista zawiera napoje, pasty kanapkowe i żywność funkcjonalną. Barwnik ten także odznacza się odpornością na działanie światła, wysokiej temperatury i wahania pH. Konsumenci postrzegają karotenoidy jako pozytywnie wpływające na zdrowie, a naturalny karoten stał się bardzo popularnym barwnikiem o wielu zastosowaniach. Chr. Hansen posiada w swojej ofercie naturalny karoten w formach wodno- i tłuszczorozpuszczalnych płynów oraz w postaci proszkowej.
Vit-blend - Witaminy to istotne, organiczne składniki odżywcze, które mają jedną bądź więcej funkcji biochemicznych w organizmie człowieka i które dostarczane są wraz z dietą. Witamina A jest niezbędna dla wzroku, witamina D pomaga utrzymywać równowagę wapniową krwi i kości, a witamina E jest ważnym przeciwutleniaczem. Chr. Hansen ma w swojej ofercie mieszanki wszystkich wymienionych witamin tłuszczorozpuszczalnych w proporcjach odpowiadających wymaganiom klientów. Mieszanki te są szczególnie odpowiednie do wzbogacania produktów żywnościowych o wysokiej zawartości tłuszczu takich jak margaryna, tłuste pasty kanapkowe, oleje jadalne, majonez, dresingi, pasty serowe itd. Mieszanki witaminowe dają się łatwo zmieszać z tłuszczem zawartym we wzbogacanym produkcie ponieważ łączą się z każdym rodzajem oleju i tłuszczu w dowolnych proporcjach.
Węgiel roślinny - Jak sama nazwa wskazuje, węgiel roślinny składa się z drobnych cząstek zwęglonej materii roślinnej w zawiesinie wodnej. Węgiel roślinny daje barwy od szarej do czarnej zależnie od zastosowanego stężenia. Zawiesina odznacza się doskonałą odpornością na światło, temperaturę i wahania pH. Wykorzystywana jest do wyrobu cukierków z lukrecją, lodów i słodyczy.
